Démouler un gâteau sans le casser : beurre, farine et patience
Beurrage pommade, voile de farine, papier cuisson bien placé et dix minutes de repos : tout ce qui fait qu'un…
Cuisine pratique
Conservation des aliments, cuissons réussies, plats rattrapés : les tours de main de grand-mère pour cuisiner malin au quotidien.
Huiles et vinaigres aromatisés maison : simples et sûrs
Herbes fraîches ou sèches, ail sous haute surveillance, bouteilles vraiment propres : le vrai du faux des huil…
Gâteaux et biscuits : garder le moelleux (ou le croquant)
Frigo, boîte hermétique, quartier de pomme, congélation : on trie le vrai du faux sur la conservation des gâte…
Mains qui sentent l’ail ou le poisson : les remèdes minute
L'ail parfume le plat mais s'accroche aux doigts, le poisson encore plus. Inox, citron, marc de café : ce qui…
Fond de tarte détrempé : le sauver avant, pendant, après
Cuisson à blanc, blanc d'œuf, voile de semoule ou de poudre d'amande, grille basse : le vrai et le faux sur le…
Un gratin doré dessus, fondant dessous : les bons réglages
Pourquoi un gratin dore avant d'être cuit, et comment y remédier : épaisseur, choix du plat, chaleur tournante…
Citrons : les conserver des semaines et utiliser jusqu’au zeste
Le bocal d'eau au frigo, la congélation du jus et du zeste, la moitié pressée qui sert encore : tout pour gard…
Cuire le poisson sans embaumer la maison
Papillote, pochage au lait, court-bouillon frémissant : le guide pas à pas pour cuisiner le poisson sans que t…
Blancs en neige qui retombent : comment les sauver (et ne plus rater)
Bol impeccable, œufs à température, citron plutôt que sel : les vraies règles des blancs en neige, et surtout…
Attendrir une viande : marinades et gestes de grand-mère
Marinades acides ou laitières, sens des fibres, bicarbonate dosé avec parcimonie, repos après cuisson : neuf g…