Béchamel sans grumeaux : le tour de main en trois étapes
Roux cuit deux minutes, lait tiède versé en filet, fouet qui ne s'arrête pas : la méthode complète, les propor…
Cuisine pratique
Conservation des aliments, cuissons réussies, plats rattrapés : les tours de main de grand-mère pour cuisiner malin au quotidien.
Un riz qui ne colle jamais : la méthode transmise de mère en fille
Rinçage jusqu'à l'eau claire, ratio simple, cuisson à couvert et repos sous un torchon : la méthode complète p…
Soupe trop liquide ou fade : les rattrapages du soir même
Pomme de terre, mixage partiel, liaison à la fécule, réduction : cinq façons d'épaissir une soupe trop liquide…
Œufs encore bons ? Les tests de fraîcheur infaillibles
Verre d'eau, mirage à la lampe, assiette : trois tests simples pour savoir si un œuf est encore bon, comprendr…
Éplucher vite et bien : ail, gingembre, tomates, œufs durs
Le coup de plat de couteau, la cuillère à gingembre, le mondage des tomates, le bocal secoué : on démêle les a…
Caramel sans cristaux ni casserole sacrifiée : la méthode douce
Sucre seul ou avec eau, interdiction de remuer, déglaçage sans projections, casserole qui se nettoie toute seu…
Chantilly qui tient : le froid, la crème, le geste
Crème entière bien froide, bol au congélateur, sucre glace au bon moment, mascarpone pour la tenue : le vrai d…
Faire mûrir un avocat rapidement (et le garder vert une fois ouvert)
Le sac en papier avec une banane, le vrai rôle du noyau, les méthodes à fuir : tout pour passer d'un avocat du…
Beurre trop dur : le ramollir vite sans le fondre
Verre chaud retourné, râpe à fromage, dés, galette entre deux papiers : les vraies méthodes pour un beurre pom…
Garder le pain frais plus longtemps : les gestes d’antan
Torchon de lin, boîte à pain bien menée, miche posée sur sa tranche, congélation maligne : les gestes simples…