Des crêpes sans grumeaux et qui ne collent pas : le tour de main
Ordre des ingrédients, repos de la pâte, poêle culottée : le tour de main complet pour des crêpes fines, soupl…
Cuisine pratique
Conservation des aliments, cuissons réussies, plats rattrapés : les tours de main de grand-mère pour cuisiner malin au quotidien.
Plat trop épicé : les astuces pour l’adoucir sans le dénaturer
Curry brûlant, chili incendiaire, soupe qui arrache ? Laitages, sucre, féculents, acidité : comment adoucir un…
Bien congeler : les règles d’or pour ne rien perdre en goût
Refroidir avant, congeler à plat, étiqueter, décongeler en douceur : les règles simples qui font toute la diff…
Légumes ramollis : leur redonner du croquant en 30 minutes
Carottes molles, laitue avachie, radis fripés ? Un bain d'eau glacée leur rend leur fermeté en une demi-heure.…
Démouler un gâteau sans le casser : beurre, farine et patience
Beurrage pommade, voile de farine, papier cuisson bien placé et dix minutes de repos : tout ce qui fait qu'un…
Mains qui sentent l’ail ou le poisson : les remèdes minute
L'ail parfume le plat mais s'accroche aux doigts, le poisson encore plus. Inox, citron, marc de café : ce qui…
Citrons : les conserver des semaines et utiliser jusqu’au zeste
Le bocal d'eau au frigo, la congélation du jus et du zeste, la moitié pressée qui sert encore : tout pour gard…
Blancs en neige qui retombent : comment les sauver (et ne plus rater)
Bol impeccable, œufs à température, citron plutôt que sel : les vraies règles des blancs en neige, et surtout…
Un riz qui ne colle jamais : la méthode transmise de mère en fille
Rinçage jusqu'à l'eau claire, ratio simple, cuisson à couvert et repos sous un torchon : la méthode complète p…
Œufs encore bons ? Les tests de fraîcheur infaillibles
Verre d'eau, mirage à la lampe, assiette : trois tests simples pour savoir si un œuf est encore bon, comprendr…